Гезлеме (рецепт турецких лепешек)

Гозлеме, что по-турецки пишется как «Гезлеме», — это хрустящие лепешки, приготовленные из быстрого и легкого теста и начиненные вкусной пикантной начинкой. Этот рецепт с начинкой из феты и шпината идеально подходит для упакованных ланчей, пикников или просто для перекуса в течение дня!

Гозлеме — наша любимая уличная еда в Турции и одна из моих любимых закусок в детстве. На самом деле, моя мама готовила хрустящие лепешки, чтобы мы могли взять их в школу в наших пакетах с обедом. Любимая закуска похожа на другие известные лепешки, такие как лахмаджун и пиде, за исключением того, что тесто начиняется и раскатывается в форме полумесяца.

Тогда, в отличие от лахмакуна, который подают открытым, и пиде, который защипнут только сверху, гезлеме запечатывают по краям. Для этого рецепта гезлеме я использовал простую начинку из шпината, лука и феты, приправленную перцем Алеппо, хлопьями красного перца и солью.

Гезлеме можно найти по всей Турции: у уличных торговцев, на фермерских рынках и в кафе. Их традиционно готовят на круглой сковороде, которая представляет собой широкую и тонкую сковороду, похожую на мексиканский комал.

К счастью, настоящий гезлеме легко приготовить дома на широкой сковороде с антипригарным покрытием. Подавайте на завтрак с чашкой чая — турецкого слова, обозначающего чай, произносится как «чай». Или возьмите с собой на обед или наслаждайтесь в течение дня в качестве полезного перекуса.

Происхождение этих фаршированных лепешек насчитывает тысячи лет. Турецкие йёрюки (кочевники) готовили гёзлеме, когда они путешествовали из Центральной Азии и поселились в Анатолии, сегодняшней Турции.

Считается, что слово гёзлеме происходит от турецкого слова «közleme», что означает «готовить на углях», поскольку йёрюки изначально готовили лепешки на углях.

Сегодня гезлеме едят по всей Турции. Если у вас будет возможность посетить это место, вы можете увидеть, как на уличных рынках женщины раскатывают тесто гезлеме в тонкие круглые листы на деревянных досках и готовят их на широкой сковороде-мешке.

Тесто «Гезлеме» может быть как пресным, как я его делаю здесь, так и приготовленным из дрожжевого теста. Мне нравится простота и легкость пресного теста, состоящего всего из нескольких ингредиентов. Обязательно оставьте тесто на 20 минут, так как это поможет клейковине расслабиться и тесто будет легче раскатывать в тонкие листы. Чтобы приготовить гезлеме, вам понадобится:

Ключ к идеальному тесту — дать ему отдохнуть и тонко раскатать! Помните, что вы готовите его на сковороде недолго, поэтому, если тесто будет слишком густым, оно не приготовится должным образом. Если наловчишься, то дело пойдет довольно быстро.

Гёзлеме универсален и любезен: для начинки можно использовать любые травы и овощи, которые у вас есть под рукой. В Турции мы используем различные начинки, которые различаются в зависимости от региона. Например, вы можете увидеть различные свежие травы, добавленные в Эгейском регионе, или начинки на основе мясного фарша в материковой Анатолии. Вот некоторые из моих любимых начинок гезлеме:

Вот мои советы по приготовлению лучшего гезлеме:

И, прежде всего, получайте удовольствие от приготовления этих вкусных лепешек! Вовлеките всех в процесс и дайте им попробовать — им понравится готовить гёзлеме самостоятельно!

Гезлеме удобно делать. Начинку можно приготовить на день вперед и хранить в холодильнике под крышкой. После приготовления и охлаждения гезлеме можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3 дней. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием примерно по 1,5 минуты с каждой стороны на среднем или сильном огне. Я бы не рекомендовал замораживать, так как они могут размокнуть.

турецкий

турецкий

турецкий

Закуска и меззе

Просмотреть всесредиземноморские рецепты.

ПосещатьНаш магазин

Собери и сэкономь!

Четыре наших самых продаваемых фирменных оливковых масла, идеально подходящих для повседневного использования.